第118章 烤鱼
说到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对于这道菜，她最心仪的食材是长吻??，也就是人们常说的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高蛋白, 低脂肪, 富含多种微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小刺，吃起来非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻??, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种调料。比如生抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生即可。
等鱼烤的七分熟，将其从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来自于紫薰的家传秘制之法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其为‘来自天山的世间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生热爱厨艺，那日在天山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有着一样的追求：让更多人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知自己能走多远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有限，不能将其所有精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多种调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多汁鲜嫩。
烤制的技巧更为苛刻。步悠然没有用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对厨师的技巧要求较高，但由于带有天然果香，会令肉质味道更美。
待木炭点燃，却不可急于烹饪，要等炭块烧透，全部发白时才可将肉放于炭上。否则，肉会易有糊味。整个烤制过程不能有明火，要完全依靠炭块充分燃透后的高温烘烤，而这也正是使用果木炭的难点所在。但优秀的厨师从来都要扬长避短，能够利用果木炭这短暂的最佳火候，烹饪出最鲜的美食。而这样的烘烤方式，由于厨师能随时掌握火候和多次翻烤，因此也比烤箱烘焙更佳。
羊肉在炭块的烘烤下，渐渐发出滋滋的声响，而香气也随之被激发，渐渐飘散开来。前厅的食客们早已蓄势待发，等待着美味。
羊肉串是边烤边吃，每一批刚烤好的肉串都会被送到大厅，供食客享用。
此时的烤鱼也烹饪完毕，一起端上了餐桌。酒精炉小火温着烤鱼盘，汤汁浓稠，滋滋作响。香气盈盈，直往人的鼻孔里钻。
“闻起来倒还是很香，不知味道如何呀……”
“你看这道烤鱼的配菜，白的绿的红的，倒是不少，就不知会不会喧宾夺主，盖住了鱼的鲜味啊。”
“尤其那个白色片状的蔬菜，是莲藕吗？我可从没吃过。这东西和鱼一起做，能好吃吗？”
在一片议论声中，有人开始拿起餐具，带着好奇的心情将鱼肉以及配菜盛进了盘里。
“我先来尝尝这个莲藕。”一个三十岁上下的男士笑着拿起叉子，“做第一个吃螃蟹的人。”