如果被电到了，那就是漏电。
没被电，那就是没漏电。
“干辣椒泡水，能激发出被封锁的香味。”张怀安解释道：“他调料的比例放的很好，你可以尝一下，大料的味道并不重，很多卤味店，为了能让肉类卤味腥味不重，就会放很多的大料掩盖肉腥味。”
李雁玉也尝了块鸭头，上次他光顾着吃了，没能好好品尝，这一次细品，确实是师傅说的那样。
大料味不重，但有，很好的丰富的味道的层次感，吃完后，口留余香。
“师傅，那你觉得，他和京都第一卤相比呢？”
“这个要更好些。”张怀安严肃道：“京都第一卤的香味没有那么浓，而且在味道上，他这个要更好吃一些。”
味道，终究是最重要的参考物。
这路边摊挑选的食材或许没京都第一卤那么好，
但人家用味道很好的弥补了，
而且，价格摆在这里呢。
比如这个鸭翅和鸭头，才几块钱一个。
京都第一卤呢？
一个鸭头算下来，要接近30块钱一个了。
张怀安喝了口茶叶，清除嘴中的卤味，接下来，他品尝江天的炒饭。
这是老江炒饭的招牌。
炒饭这玩意，张怀安很多年没接触了，刚当厨师那会，他倒是天天做。
也可以说很有心得了。
一份炒饭想要做的好吃，最重要的便是锅气！
大火猛炒，让高温去激发米饭和食材的香味，从而产生锅气。
张怀安凑近一闻，
显然，这个炒饭是合格的了。
锅气很重，闻起来就很有食欲。
拿起勺子，张怀安舀了一勺送入口中。
依旧是闭上双眼认真品尝，
片刻后，
他缓缓睁开双眼：“这炒饭不愧是他家的主打，味道确实没的说。”
李雁玉笑着道：“师傅，要让你挑这份炒饭的毛病，你觉得它哪点不合格？”
“没有任何地方不合格。”张怀安这位国宴大师，给予了极高的评价：“可以说，炒饭只能做出这种味道了。”
李雁玉的笑容僵持住：“你开玩笑呢吧师傅？没有一点毛病？”
“是的。”张怀安点点头：“无可挑剔。”
李雁玉好奇道：“如果是您老人家做呢？”
“呵呵。”张怀安笑了笑：“雁玉，身为一个厨师，你要知道，永远有比你更厉害的人，我只是更幸运些，获得过这些荣誉，但并不代表着我已经站在厨师这个领域的最尖端，这世界上，还有数不清比我厨艺更高超精进的人，所以，活到老，学到老。”
李雁玉陷入沉思，
他始终认为，一个厨师最高的荣誉，就该像师傅张怀安这样，获得过什么荣誉，担任过什么峰会的主厨，一说出去就十分风光。
可今天，他却明白了，
活到老，学到老。
哪怕是师傅这样的顶尖厨师，他都没有因为自己获得过什么荣誉而骄傲自豪，而是永远保持着一颗谦卑学习的心。
李雁玉抬起头，直视张怀安的眼睛：“师傅，我明白了。”
张怀安点点头：“你明白就好，先吃饭吧！让你几个师兄，这两天都来江城学习下。”