第115章 砂锅八珍海胆豆腐
场内的大众评委们早就跃跃欲试, 因为仅从后厨飘出的味道，就让他们按捺不住了。这不仅是评菜，还有享受世界顶级菜肴的福利啊。可那些专业评委, 脸上的表情却愈发严肃。选手的确都代表着世界顶尖水平, 但越顶尖，就越不能出错。作为这场比赛的专业评委，首要任务就是找出这种破绽。
中餐是第一次参与‘the best aster chef’, 评委中除了包含秦风在内的三位华人评委, 以及几位日韩亚裔评委外, 其余大多对中餐并不太熟悉。
但美食家对食物都有独到的评判标准和敏感性。即便是不熟悉的食物，只要符合了自己的评判标准和味道期待, 就是成功之作。而如若食物有明显瑕疵, 他们也能依靠自身的专业素质做出合理评判。并且为比赛的公平公正, 无论是专业评委还是大众评委，都包含了各个族裔，所以不会出现因文化背景不同而导致的一边倒现象。
片刻后，菜品开始陆续端了上来。按照惯例，大家的关注点主要放在了西餐类菜肴。日餐凭借小巧精品的特点紧随其后, 是大家较为看好的菜品。而其他小菜系大多是陪衬。中餐第一次入围比赛，虽然带着神秘面纱，并且在第一道菜上表现不凡，但此刻却也未能引起大家太大的期待。毕竟，海外中餐少有跻身顶级餐厅的前例，在众多评委的印象里, ‘便宜’、‘量大’等标签还是主流。要想彻底颠覆大家的想法, 也绝非易事。
唐陌提的这道‘油焖大虾’是自家餐厅里的一道招牌中式菜，也是餐馆里点餐率最高的一道中餐。唐家的餐厅之所以能够跻身五星级行列, 其实主要靠的并不是中餐。而是以日式料理为主，中餐、泰餐和越南餐为辅的亚洲综合口味餐厅。而这道‘油焖大虾’却是餐厅里最受欢迎的一道中餐。
这道菜色泽明亮、酸甜适中。虾油香浓之时，突然淋入秘制料酒，味道被瞬间激发，达到极致。至于放醋放糖的时间也都有讲究。整道菜出来，虽不加淀粉勾芡，却汁粘稠，香气扑鼻，让人欲罢不能。此菜的技法来自唐家祖上，据说唐家老太爷当年凭借这菜在唐人街一炮而红，也正是靠着这油焖大虾开起了餐厅，并发展至此。虽然餐馆后续发展渐渐偏离了纯正中餐的轨道，但这道菜一直被视为镇店之宝。
唐陌提对做菜有着极好的感知力，不仅对祖传技法掌握的很是娴熟，并且凭借自己的理解和感知，在一些关键节点上对味道做了提升。所以，这道菜一出，便惊艳了四座。
“不亏是镇店之宝啊！”路元青啧啧赞叹。他与唐家交情不错，在这关键时刻，为唐家餐厅打打广告，本就是在计划之中。这种受众广大的节目，展示招牌菜对餐厅来说真是再好不过的推广了。西人评委中，除了个别极为强调饮食健康的，以多糖为由给了较差评价，其他人大多也给了高分。
接下来是一道日式料理，富山白虾刺身。这种白虾是极为罕见的顶级食材，其坚硬的虾壳上有着一道道橙色条纹，同时布满了坚硬利刺和锯齿，看上去非常狰狞。它也因此得名，在日本又被叫做鬼海老，而在中国则被称为鬼壳虾。然而，别看其外表恐怖，但味道却极其美味，虾肉口感鲜甜，弹性恰到好处，是制作刺身的绝好食材。
在制作这道刺身的时候，厨师费尽心思，除了精致的盘器、巧妙的摆盘之外，还把虾肉雕成了精美的小雕，并配上独家配方的秋海胆酱油。
吃刺身，酱油蘸料是重中之重。这份秋海胆酱油是由蒸熟的海胆、鱼生酱油以及芡汁汤等调料专门制作而成。极为适合搭配海虾。
这道菜一上，众评委频频点头。无论从摆盘、美观度、还是营养、口感来说，都无可挑剔。
最终分数，因为在美观度和营养价值上的得分高于红焖大虾，因此总分以小幅优势领先。对于这个结果，唐陌提团队里的有些厨师开始愤愤不平。
身为中华厨师协会特级厨师的徐主厨不禁冷哼一声：“什么叫美观？咱们一大盘虾，色泽红润，象征着鸿运当头，福福满满。这，就是美观。难不成非要把虾拆成一只只，分开放到小碟子里，弄得小巧精致才行？”
“好了，这种评判标准又不是一天两天了，你愤愤然什么？”米其林主厨顾大厨略显无奈，“小巧精致的美观评判标准在世界厨艺大赛里已经奉行多年了。物以稀为贵，就要整出那种派头才行。要我说，我们一开始就应该改摆盘，一个七寸碟子里，放三只虾，配个萝卜花，再加几片薄荷叶。看上去又稀少又高级，多好。”
“没错。”另一个助手厨师搭腔道：“唐小姐，我建议回头把餐厅里的红焖大虾也改了，就按顾大厨说的那样，七寸碟子三只虾，再配一朵萝卜花。价格上调到五十刀。既高级又美观，多么皆大欢喜！”
“七寸碟子三只虾，再配一朵萝卜花？”徐主厨翻了个白眼，继续道：“你说的倒还挺押韵，但餐厅里，这道红焖大虾的主顾可大部分是华人华侨。过年过节，人家去店里点这道菜图的就是个鸿运当头和红红火火，你就摆三只？还这种坑人价，不被人骂死？”